Comment les fûts de chêne affectent le goût de l'alcool

Comment les fûts de chêne affectent le goût de l'alcool

Avant l'invention des bouteilles en verre, la plupart des vins étaient stockés et vendus dans des fûts en bois. Et bien qu'il existe aujourd'hui différents conteneurs pour stocker et transporter l'alcool, les fûts de chêne sont restés partie intégrante de la vinification moderne. Nous vous expliquerons les différents types de fûts utilisés et comment ils affectent le vieillissement de l'alcool et son goût.

Le chêne offre trois avantages principaux pour le vin :

Il aide à ajouter des composants de saveur
Permet une pénétration lente de l'oxygène
Il offre un environnement propice à la fermentation

Contrairement à la bière, le vin ne permet pas d'additifs aromatiques (par exemple coriandre, zeste d'orange, etc.). Le chêne est ainsi devenu un moyen accepté d'influencer le goût de l'alcool. Lorsqu'elles sont ajoutées à l'alcool, les saveurs de chêne se combinent avec les saveurs d'alcool pour créer une grande variété de nouvelles saveurs potentielles.

L'influence du bois de chêne sur le goût de l'alcool

Le bois de chêne, selon sa provenance et son type, peut par lui-même parfumer le vin :

fruits secs, amandes, sucre brûlé;
notes boisées de noix de coco;
poivre, clou de girofle;
tons fumés;
vanille.

Comme pour le thé, l'extraction de l'arôme de chêne diminue et change à chaque utilisation. Vous remarquerez également que les périodes de vieillissement varient en fonction des préférences du vigneron ainsi que du type d'alcool. Les viticulteurs associent ainsi des barriques neuves et inutilisées à des barriques plus anciennes. Tout cela dans le but d'obtenir le bon goût et de donner une touche au vin.

Voici quelques exemples:

Pinot Noir - 10 mois en vieux fûts de chêne
Chardonnay Californien - 13 mois en fûts de chêne neufs
Brunello di Montalcino - 24 mois dans un grand botti de chêne français et de Slavonie de plus de 1000 litres
Gran Reserva Rioja - 24 mois dans un fût de chêne 40% américain et 60% français
Zinfandel - 17 mois en barriques neuves de 20% de chêne français, américain et hongrois
Le chêne est bien plus qu'il n'y paraît. Découvrez les nombreuses saveurs de fûts de chêne de notre offre.